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Carpaccio di bufalino autunnale
Recipe image: Carpaccio di bufalino autunnale

Ingredients

6 fette (200 gr) carpaccio di bufalino
6 fette spek
250 gr patate
100 funghi porcini
farina
burro
olio extravergine di oliva
150 ml vino bianco
50 ml acqua
rametto di salvia
foglie di rosmarino
sale fino
pepe

Difficulty:	Bassa
Vegetarian:	No
No of Servings:	2
Preperation Time:	40 (minuts)
Cooking Time:	30 (minuts)
Hits:	605
Rating:	4,50 (4 Votes)
Date added;:	20.ott.2006
Author:	FF

Description Piatto goloso arricchito dal sapore dei funghi porcini e del prosciutto leggermente affumicato e stagionato per 22 settimane.

Instructions Pulire e tagliare i funghi porcini a listarelle. Riscaldare in una padella un cucchiaio d?olio di oliva. Saltare i funghi per qualche minuto (se sono surgelati circa 15 minuti) finch? risultano teneri ma n? flosci n? bruciati. Prima di spegnere insaporire con sale e pepe. Tagliare a piccoli pezzi le patate Saltare 10/15 minuti le patatine in una padella con due cucchiai di olio, le foglie di rosmarino e alcune foglie di salvia (conservare le foglie pi? piccole per guarnire i piatti). Stendere su un tagliere le 6 fettine di carne e su ognuna dispongo lo spek. Mettere una listarella di fungo alla base di ogni fettina e arrotolare. Fissare con uno stecchino ogni involtino. Passare gli involtini in un piatto con della farina. Scrollare delicatamente gli per togliere la farina in eccesso. Riscaldare una noce di burro in una padella. Rosolare gli involtini per 2/3 minuti. Bagnare con 100 ml di vino bianco la carne e cuocere per circa 4/5 minuti. La densa salsa ottenuta servir? per insaporire le patatine. Frullare (meglio omogeneizzare) i funghi rimasti con 50 ml di vino e 50 ml di acqua calda. Il composto ottenuto servir? per insaporire gli involtini.

Notes I funghi vanno puliti preferibilmente senza lavarli. Passarli uno ad uno con un panno umido e raschiare il gambo. Le zone eccessivamente terrose, vanno tagliate. Se vi sono tracce di sabbia tra I tubuli e le lamelle, utilizzare con delicatezza un pennello ripetendo pi? volte l'operazione fino a quando il fungo non risulter? pulito.